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白酒小知识：

二、酒精酒不一定难喝。

酒精酒就一定难喝吗？这是个误区。酒精酒也有好喝的，比如伏特加。它就是以谷物和土豆为原料，经过蒸馏酿出酒精。然后调配到40-60度，再用活性炭进行过滤，制成晶莹剔透的白酒。虽然是酒精酒，但别有一番风味。其实大家讨厌的不是酒精酒，而是用酒精酒冒充纯粮酒。

中国白酒的香型

我国白酒的香型，目前被***承认的只有5种：即酱香、浓香、清香、米香和其他香型。

白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备，就能生产什么样香型的酒。如：酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，石窖或泥窖发酵；浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺，陈年老窖或人工老窖发酵；清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵；米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成；其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等，其生产工艺也各有千秋。

酱香型白酒：亦称茅香型，以为代表，属大曲酒类。其酱香突出，口感柔和，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。香味细腻、复杂、柔顺。脂香柔雅协调，先脂后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香，经久不散（有“扣杯隔日香”的说法），酒度低而不淡。主体香：一般认为前香有低沸点的醇、醛、酸类物质组成，后香主要是由高沸点的酸类物质起作用。工艺特点是：以高粱为原料，使用高温曲，以高温润料，高温堆积回酒发酵等特殊工艺酿成。

中国白酒的香型 浓香型白酒：亦称泸香型、香型，以泸州老窖特曲及为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香（），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，

也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。从工艺上分：香气以为代表，以五种粮食为原料的循环式的跑窖生产，其质量特点为：香气悠久，味醇厚，入口甘美，落喉净爽，口味协调，恰到好处，并以酒味著称。另一种是以泸州老窖为代表的以高粱为原料的本窖还本窖生产。其质量特点为：无色透明，醇香浓郁，饮后尤香，清洌目爽，回味悠长。再一种是以高粱为原料采用老五甑为生产工艺的，如古井贡酒、洋酒大曲、双沟大曲等。浓香型大曲酒的主体香为，都采用继槽混蒸，泥窖发酵固态生产的。

中国白酒的香型之米香型白酒：亦称蜜香型，以桂林象山牌三花酒和全州湘山酒为代表，属小曲酒类。一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、与B－笨乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒***认为，用蜜香表达这种综合香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。一般是以大米为原料，小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。